調(diào)味料的妙用

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-07-20 16:05:58
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蔥味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)，有發(fā)汗解表、開(kāi)孔通竅、消毒殺菌、止血止痛、壯陽(yáng)等功效。蒜味辛，性濕，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)，具有解腥開(kāi)胃、解毒殺蟲(chóng)、消腫、止痢的功效。醋味酸、苦，性溫，入肝、脾、胃、大腸經(jīng)，具有增進(jìn)食欲、健脾胃、助消化、殺滅胃腸道內(nèi)的病菌等功效。

蔥

【性味功效】蔥味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)，有發(fā)汗解表、開(kāi)孔通竅、消毒殺菌、止血止痛、壯陽(yáng)等功效。

【養(yǎng)生提示】蔥做調(diào)料時(shí)多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹。它可以壓制、祛除禽畜內(nèi)臟和蛋類的腥膻異味，也能祛除豆類腥味和土氣味;蔥通常用來(lái)和寒性食品搭配，如魚(yú)、蝦、蟹、鴨等，必須加蔥同燉同煮，才可以散寒去腥;蔥用作藥時(shí)常常連須食用，可以祛風(fēng)散寒、解毒止頭痛;蔥不宜與蜂蜜同食，否則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉、胃腸不適;蔥不宜與狗肉、公雞肉同食，否則容易上火。由于蔥性溫?zé)?，不適合體內(nèi)有熱重者，如患有胃熱嘔吐、肺熱燥咳、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人就不要吃蔥了，以防熱上加熱，加重病情?；加形改c道疾病特別是潰瘍病的人不適多食。

【選購(gòu)指南】上等的蔥應(yīng)該蔥白較長(zhǎng)，這樣容易保存。

特色食鍛譜

蔥豉粥

【原料】蔥白3根，豆豉10克，粳米100克。

【做法】把豆豉、粳米淘洗干凈后一起放入鍋中加請(qǐng)水煮粥，等粥熟的時(shí)候，再加入洗凈并切成細(xì)段的蔥白，接著煮一兩沸即成。

【功效】本品能發(fā)汗解肌，用來(lái)治療外感風(fēng)寒造成的感冒、頭身疼痛等。

蒜

【性味功效】蒜味辛，性濕，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)，具有解腥開(kāi)胃、解毒殺蟲(chóng)、消腫、止痢的功效。

【養(yǎng)生提示】無(wú)消化道疾病者都可以食用。不宜多食，容易傷害眼睛，甚至?xí)鹭氀〉陌l(fā)生。腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。吃完大蒜后嘴里會(huì)有一種辛辣的異味，只要嚼食少量的茶葉，即可服除。

【選購(gòu)指南】大蒜以瓣大、無(wú)病蟲(chóng)害、沒(méi)有損傷的為優(yōu)。

特色食譜

糖醋蒜

【原料】新大蒜10頭，鹽適量，糖醋汁(紅糖200克，米醋750毫升，水250毫升，醬油15毫升，鹽8克)，密封罐1個(gè)。

【做法】將春天的新蒜去掉最外層的皮，洗凈，適量清水加鹽(以平時(shí)喝湯的咸度為準(zhǔn))，將大蒜放入鹽水中浸泡1天，目的在消毒、去除辛辣味;將糖醋汁所有調(diào)料放入鍋中燒開(kāi)(目的在消毒，晾涼待用;將糖醋汁倒入密封罐中，密封罐事先用開(kāi)水消毒晾干;將浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在陰涼通風(fēng)的地方保存，經(jīng)常晃一晃使糖蒜均勻浸泡在糖醋汁中，2周以后即可入味食用，可保存2個(gè)月。

【功效】本品能殺菌消炎、健腦益智、延緩衰老的功效，還可以預(yù)防癌癥及心腦血管疾病。

醋

【性味功效】醋味酸、苦，性溫，入肝、脾、胃、大腸經(jīng)，具有增進(jìn)食欲、健脾胃、助消化、殺滅胃腸道內(nèi)的病菌等功效。

【養(yǎng)生提示】醋雖然好，但不可吃得過(guò)多，吃太多龍會(huì)對(duì)筋骨和胃產(chǎn)生傷害。骨傷患者、胃潰瘍，胃酸過(guò)多者應(yīng)慎食。有的人會(huì)對(duì)醋過(guò)敏，吃醋后會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，凡是食醋后有不良反應(yīng)者.應(yīng)少吃。如果有低血壓癥.也要注意少吃錯(cuò)，因?yàn)榇讜?huì)使血壓降低，導(dǎo)致頭痛、頭昏、全身疲軟等不適癥狀。

【選購(gòu)指南】如今醋的品種很多，經(jīng)常是讓我們眼花療亂，不知道該選哪個(gè)好，米醋或陳醋應(yīng)是首選，而且是越陳越好。好醋的顏色為棕紅色或深褐色，有光澤無(wú)沉淀。打開(kāi)一聞醇香四溢， 嘗一嘗酸味柔和，微甜不通，回味綿長(zhǎng)。假醋多是用醋酸勾兌成的，顏色線淡，發(fā)烏，開(kāi)瓶后酸氣直沖眼睛，入嘴有點(diǎn)苦澀味。

特色食譜

醋茶

【原料】茶葉3克，醋5～10毫升，沸水200毫升。

【做法】將茶葉放入杯子中，倒入200毫升沸水，蓋上杯蓋悶15分鐘，接著把準(zhǔn)備好的醋倒入混勻即可飲用了。

【功效】本品有活血止痛、消食健胃的功效。此外，還可以用來(lái)解酒。

提示：如果身患感冒，或者脾胃有濕以及下肢無(wú)力者不要服用。

姜

【性味功效】生姜味辛，性溫，有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃止嘔等多種功效。適用干風(fēng)寒感冒、腸炎、痢疾等病癥。

【養(yǎng)生提示】所有人都可食用，但姜性溫，不宜多食。有內(nèi)熱者應(yīng)慎用。腐爛的姜能夠產(chǎn)生一種毒性很大的有機(jī)物——黃樟素，能使肝細(xì)胞變性，甚至誘發(fā)肝癌及食管癌6生姜性溫，不宜多食，易導(dǎo)致口干、嚷痛、摘目、便秘等癥狀。

【選購(gòu)指南】上等的姜以塊大飽滿、色澤微黃、有香氣的為佳。

特色食譜

姜汁牛乳茶飲

【原料】鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。

【做法】把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可飲用。

【功效】本品可潤(rùn)膚通便、益氣補(bǔ)血，對(duì)體虛所致的便秘有良好療效。另外，對(duì)小兒吐奶、反胃、噎嗝也有療效。

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