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酒作藥來(lái)藥需酒
酒是一味中藥 酒素有“百藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)。酒為水谷之氣，味辛、甘，性熱，入心、肝經(jīng)，有暢通血脈、活血祛瘀、祛風(fēng)散寒、消冷積、祛胃寒、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、促消化、潤(rùn)皮膚的功效。
酒可用作“藥引” 酒有引藥歸經(jīng)、增強(qiáng)療效、矯味矯臭的效果。如用酒炮制的黃芩、黃連、黃柏等可引藥入上焦，起到清上焦肺熱、頭目之火和四肢膚表之濕熱的作用。
酒在中藥炮制中有重要作用 酒浸是中藥材軟化方法之一，系取凈制或切制的藥物置適宜容器內(nèi)，加入多量的酒，浸泡或浸漬藥物一定時(shí)間，使其得以充分吸收的炮制方法。酒浸常與酒潤(rùn)相結(jié)合，使藥材得以充分軟化;也可與酒悶相結(jié)合，使酒得以滲入藥材組織內(nèi)部，又不至于大量的酒致使藥材有效成分溶出流失。酒味芳香醇厚，還可用于矯正五靈脂等中藥的特殊氣味，方便臨床服用。
秦漢開(kāi)創(chuàng)藥酒治病先河
秦漢之際，《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載的13首藥方中有治療臌脹的雞矢醴和治療尸厥的左角發(fā)酒，《素問(wèn)·湯液醪醴論》篇講了醪醴與防病治病的關(guān)系，《素問(wèn)·血?dú)庑螒B(tài)》篇中還具體記載有“經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁，治之以醪藥”，認(rèn)為經(jīng)絡(luò)運(yùn)行不暢時(shí)宜用藥酒治療?，F(xiàn)存最早的方書(shū)——長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的帛書(shū)《五十二病方》中，以方藥與酒結(jié)合治病的藥酒方多達(dá)40余首，且用酒種類(lèi)各異，方法多樣，十分考究，開(kāi)創(chuàng)了酒與藥結(jié)合治病的先例。
至漢代，隨著中藥方劑的發(fā)展，藥酒逐漸成為中藥方劑中的組成部分。東漢張仲景的《傷寒雜病論》中用酒的方劑也頗多，除有紅藍(lán)花酒方、麻黃醇酒湯、瓜蔞薤白白酒湯外，尚有很多方藥均是以酒煎煮，或以酒和水混煎，借酒以加強(qiáng)藥效?？梢?jiàn)時(shí)至漢代，藥酒和將酒用于醫(yī)療方面已非常豐富和普遍，故班固在《前漢書(shū)·食貨志》中稱(chēng)酒為“百藥之長(zhǎng)”。
魏晉唐完善藥酒制法
北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》對(duì)藥酒的釀造方法，特別是對(duì)浸藥專(zhuān)用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟均作了較為詳細(xì)的說(shuō)明，在卷七還總結(jié)性論述了當(dāng)時(shí)的制曲釀酒技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)及原理。東晉葛洪的《肘后備急方》則記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒、海藻酒等治病藥酒。梁代陶弘景在《本草經(jīng)集注》提出“酒可行藥勢(shì)”，尤其是對(duì)藥酒的浸制方法論述較詳，提出“凡漬藥酒，皆經(jīng)細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，防寒暑數(shù)日，視其濃烈，便可派出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”，并指出71種藥物(包括礦物藥9種、植物藥35種和動(dòng)物藥27種)不宜浸酒。這一時(shí)期對(duì)藥酒的制法經(jīng)歷了不斷完善的過(guò)程。
在唐代孫思邈論著中記載的眾多方藥中，藥酒的應(yīng)用范圍十分廣泛，涉及內(nèi)、外、婦、五官諸科。如《備急千金要方》卷七“酒醴”，卷十二“風(fēng)虛雜襯酒煎”中涉及疾病有婦人、風(fēng)毒腳氣、諸風(fēng)、傷寒等，《千金翼方》中涉及疾病有中風(fēng)、傷寒、痔漏等。王燾的《外臺(tái)秘要》卷三十一“古今諸家酒方”一節(jié)中共收載了虎骨酒等藥酒11方，其中9方為加藥釀制法，對(duì)釀造的工藝也記述頗詳。
宋元明清擴(kuò)大應(yīng)用范圍
宋元時(shí)期的藥酒有了很大發(fā)展，藥酒的種類(lèi)和應(yīng)用范圍均有了明顯的擴(kuò)大。僅《太平圣惠方》中就設(shè)有藥酒專(zhuān)節(jié)達(dá)6篇之多，連同《圣濟(jì)總錄》《太平惠民和劑局方》等書(shū)中有藥酒方數(shù)百種，運(yùn)用藥酒治病的范圍也已涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病，對(duì)于藥酒功效也有了明確認(rèn)識(shí)。這一時(shí)期藥酒發(fā)展的一個(gè)重要特點(diǎn)就是用于補(bǔ)益強(qiáng)身的養(yǎng)生保健藥酒漸多，有些藥酒不但具有治病養(yǎng)生的特點(diǎn)，而且口味純正，成了宮廷御酒。北宋陳直《養(yǎng)老奉親書(shū)》和元代勿思慧《飲膳正要》等書(shū)中也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健藥酒。
明代的醫(yī)藥學(xué)家在整理繼承前人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，又創(chuàng)制出許多新的藥酒方。明代醫(yī)學(xué)如《本草綱目》等收錄了大量藥酒配方，如女貞皮酒、天門(mén)冬酒、地黃酒、當(dāng)歸酒等，還有洗、熏、浴等酒的外治法。《普濟(jì)方》通卷收錄的藥酒配方達(dá)300余首。此外，明代吳昆的《醫(yī)方考》載藥酒7種，吳基的《扶壽精方》載藥酒9種，龔?fù)①t的《萬(wàn)病回春》和《壽世保元》兩書(shū)載藥酒近40種。明代的民間作坊已有藥酒出售，如薏仁酒、羊羔酒等，老百姓自飲自釀的酒中也有不少藥酒，如端午節(jié)的菖蒲酒、中秋節(jié)的桂花酒、重陽(yáng)節(jié)的菊花酒等。
至清代，藥酒又有了進(jìn)一步的發(fā)展，又創(chuàng)造出許多新的藥酒配方，藥酒的種類(lèi)大為增加，“露酒”即為其中一例，如玫瑰露、茵陳露、蘋(píng)果露等。當(dāng)時(shí)，果酒也深受人們喜愛(ài)，如山楂酒，酒味甘淡，不醉人，而且具有消食積的功效;又如桑葚酒，能夠滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、利關(guān)節(jié)、烏須發(fā)。
清代的藥酒除了用于治病外，最大的特點(diǎn)就是用于養(yǎng)生保健較為盛行，補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用極其強(qiáng)大，尤其是宮廷補(bǔ)益藥酒空前興旺發(fā)達(dá)。清朝宮廷藥酒分為貢酒和宮廷釀酒。雍正元年，北京同仁堂開(kāi)始向清廷供奉藥酒，而如今的樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊，正是當(dāng)年御用藥酒供奉者的傳承者。
與此同時(shí)，宮廷的御制酒中也多藥酒，如夜合枝酒所用的藥物有夜合枝、柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和細(xì)曲等，可治中風(fēng)攣縮之癥。夜合枝酒、龜齡酒、松陵太平春酒、椿齡益壽酒等補(bǔ)益延年藥酒備受乾隆皇帝喜愛(ài)。其中，龜齡酒屬于補(bǔ)腎助陽(yáng)的上等藥酒，椿齡益壽酒具有舒筋活血、潤(rùn)腸通便、清熱止血的功效。清朝晚期，慈禧太后則偏愛(ài)具有除風(fēng)祛濕、化食止渴、疏通血脈、強(qiáng)筋壯骨的如意長(zhǎng)生酒。
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