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蘑菇
(《日用本草》)
【異名】雞足磨菇、磨菇蕈(《廣菌譜》),肉蕈(《綱目》)。
【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。
【植物形態(tài)】蘑菇
菌蓋寬4~13厘米,扁半球形至平展,不粘,光滑,有時后期有毛狀鱗片,白色或近白色;菌肉厚,白色;柄與菌蓋色同,近圓柱形,內(nèi)部松軟,充實,長2.5~9厘米,粗8~15毫米,菌環(huán)以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片,后變光滑;菌環(huán)生柄之中部,白色,膜質(zhì);菌褶離生,稍密至稠密,中部寬,近白色,后變?yōu)榉奂t色,最后變?yōu)楹诤稚?孢子橢圓形,光滑,深紫褐色。
全國各地均有栽培。
【采集】多在秋、冬、春季栽培,成長后采集,除凈雜質(zhì),曬干或烘干。
【化學(xué)成分】新鮮蘑菇和干的口蘑的一般組成,順次是:可食部97%,91%;每100克可食部含水分93克,17克;蛋白質(zhì)2.9克,35.6克;脂肪0.2克,1.4克;碳水化物3克,14克;粗纖維0.6克,6.9克;灰分0.6克,16.2克;鈣8毫克,100毫克;磷6.6毫克,162毫克;鐵1.3毫克,32毫克;硫胺素(維生素B1)0.11毫克,0.02毫克;核黃素(維生素B1)0.16毫克,2.53毫克;尼克酸(煙酸)3.3毫克,55.1毫克;維生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多,油酸則很少。又含多種游離的氨基酸,蛋白質(zhì)中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關(guān)的含氮物質(zhì),如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2,4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等,以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸與焦谷氨酸結(jié)合成的二肽,N-焦谷氨酰葡糖胺等。
蘑菇又含5"-一磷酸腺甙、5"-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾,可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)?;抑谐煞?,除上述者外,還有鈉3.7~9毫克(新鮮品100克中,以下同),鉀486毫克,錳0.08毫克,銅1.79毫克,鋅0.28毫克,氟0.031毫克,氯25毫克,碘18微克;蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-幾種,酶中含銅0.2%。維生素除前述者外,還有維生素A、B6、C、D、E、K,泛酸,生物素和葉酸。
同屬植物洋蘑菇含甘露醇,海藻糖;又含游離氨基酸十多種,及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2%(干品);還曾找到?;咸菐追N。與蘑菇不同,洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸,結(jié)構(gòu)是β-N-(γ-L-(+)-谷?;?-p-羥基甲基苯基肼。每百克干蕈含鈷100微克,如此豐富的鈷,表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇湯",含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
【藥理作用】①抗菌作用
蘑菇的培養(yǎng)液(28~30℃培養(yǎng)22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌,此培養(yǎng)液對豚鼠無毒,人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。
②其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時,濾液加丙酮混合沉淀,其上清液再用乙醇提,并經(jīng)真空干燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
【性味】甘,涼。
①《日用本草》:"味甘,平,無毒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,涼。"
【歸經(jīng)】①《本草求真》:"入腸、胃、肺。"
②《本草撮要》:"入手、足太陰經(jīng)。"
【功用主治】①《醫(yī)學(xué)入門》:"悅神,開胃,止瀉,止吐。"
②《生生編》:"益腸胃,化痰,理氣。"
【用法與用量】內(nèi)服:煎湯,2~3錢。
【宜忌】《飲膳正要》:"動氣發(fā)病,不可多食。"
【名家論述】《本草求真》:"蘑菇與香蕈諸菇同為一類,但香蕈色白而平,蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣,不饑,及治小便不禁;蘑菇則能理氣化痰,而于腸胃亦有功也。然皆體潤性滯,多食均于內(nèi)氣有阻,而病多發(fā),不獨蘑菇然也。"
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